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Trott'Ecow déboule à la ferme

Répondez à l’appel de la nature et rejoignez nous pour une expérience 100 % électrique…

https://trottecow.fr

  Disponible depuis notre ferme  


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Pour 4 personnes 

800g d'aiguillette baronne
4 os à moelle
1 botte de carottes fanes
2 branches de céleri
1oignon
2gousses d'ail
1 branche de thym
20cl de vin blanc sec
20cl de vin rouge
50cl de bouille de boeuf
100g de beurre
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Aiguillette de boeuf en cocotte

Préparation 15min - Cuisson 2h - Niveau Facile

Préchauffez le four à 200°C (Th 6-7)

Dans une cocotte allant au four, faites dorer l'aiguillette de tous les cotés avec 10g de beurre et la moitié de l'huile puis reservez.
Jetez la graisse et faites suer 5min l'ail et l'oignon hachés, une carotte et le céleri coupés en tout petits dés dans la même quantité d'huile et de beurre.

Posez l'aiguillette sur cette garniture aromatique, mouillez avec le vin rouge et le bouillon jusqu'a mi-hauteur, portez à ébullition, couvrez et mettez 1h15 au four. Faites revenir 5min les carottes dans 20g de beurre, salez, poivrez, ajoutez le thym émietté, versez le vin blanc et laissez cuire 20min à feu doux et à découvert.

Pochez les os à moelle 10 à 12min dans le reste de bouillon de boeuf puis détachez la moelle des os. Filtrez le jus de cuisson de la viande et faites-le réduire de moitié, puis, hors du feu, fouettez avec le reste de beurre.

Servez l'aiguillette coupée en tranches et nappées de sauce, accompagnées de carottes glacées et de rondelles de moelle.

La ferme de la Voisinière - M. Willy Gendron - La Voisinière, 37600 Sennevières
  Tél. 06 81 97 26 26 -   EMAIL

 

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